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RAWBITE Cheesecake

Anzahl der Portionen: 8

Zubereitungszeit: 20 Minuten

Wartezeit: 4-6 Stunden

 

Zutaten: 

Cupcake Förmchen, Backpapier 

 

Für den Boden:

  • 1 Rawbite Coconut Riegel
  • 100g Mandeln
  • 15 g Kokosnussmilch

 

Für die Füllung:

  • 1 Rawbite Vanilla Berries Riegel
  • 180 g Cashewnüsse (vorher über Nacht in Wasser eingelegt)
  • Den Saft einer Limette
  • 80g Kokosnussöl
  • Fett einer Dose Kokosnussmilch
  • 70 g Beeren

 

Für die Dekoration:

Beeren, Limettenscheiben, Kokosnussflocken

 

Zubereitung:

Fette die Cupcake Förmchen leicht auf dem Boden ein. Um den Kuchen später leichter aus der Form zu heben, kannst du Streifen aus Backpapier schneiden und diese innen in den Rand der Form legen.Benutze einen Mixer um den Rawbite zu zerkleinern. Füge anschließend die Mandeln und die Kokosnussmilch hinzu. Mixe solange bis sich eine einheitliche Masse ergibt.Teile den fertigen Teig in acht Portionen und drücke diesen mit den Fingern auf dem Boden der Muffin Förmchen zu einem gleichmäßigen Boden.Öffne für die Füllung die Kokosnussmilch und entnehme die feste Masse am oberen Rand der Dose. Dies ist das Kokosnussfett. Du brauchst ca. 150g. Bewahre die übrige Kokosnussmilch im Kühlschrank für ein anderes Rezept auf.Benutze den Mixer um alle Zutaten für die Füllung zu einer gleichmäßigen Creme zu verführen.Teile die Creme in acht Portionen auf und gieße sie in die Cupcake Förmchen über den Boden. Stelle die Förmchen anschließend für mindesten 4-6 Stunden ins Gefrierfach.Lass die kleinen Kuchen nach dem Herausnehmen aus dem Gefrierschrank noch zehn Minuten stehen. Sie sollten sich einfach aus den Förmchen herauslösen lassen. Ansonsten kannst du zur Hilfe ein kleines Küchenmesser nutzen und sie vorsichtig vom Rand und dem Boden lösen.

Zum Abschluss kannst du bei der Dekoration deiner Kreativität freien Lauf lassen. Wir haben in unserem Beispiel Himbeeren, Limetten und Kokosnussflocken gewählt.

Natürlich kannst du den Kuchen auch mit jedem anderen Rawbite zubereiten. Wähle einfach deine Lieblingsvariante und probiere verschiedene Geschmacksvarianten aus.

Enjoy every Bite.