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Sommerzeit ist Picknickzeit

Mit diesen Rezepten für einen leckeren Picknickkorb steht einem sonnigen Outdoor-Tag nichts mehr im Wege.

Schokoladenmuffins

220 g Weizenmehl
50 g Kakaopulver
200 g brauner Zucker
1 TL Backpulver
½ TL Salz
2 TL Instantkaffee
240 ml vegane Milch, vorzugsweise eine fetthaltige (z.B. Cashew-, Kokos- o. Haselnuss)
1 EL Zitronensaft
2 TL Vanilleextrakt
175 g Schokoladendrops
100 ml geschmolzene Margarine oder Kokosöl

Den Ofen auf 180 Grad vorheizen. Muffinförmchen in die Muffinbackform geben oder diese mit Margarine einfetten. Mehl und Kakaopulver in eine Schüssel sieben und den braunen Zucker, Backpulver, Salz und Kaffee hinzufügen. Die vegane Milch zusammen mit dem Zitronensaft in eine andere Schüssel geben und 10 Minuten stehen lassen. Anschließend mit den trockenen Zutaten mischen. Vanillezucker und die geschmolzene Margarine bzw. Kokosöl hinzufügen und zu einem gleichmäßigen Teig verrühren. Nun die Schokoladendrops unterrühren. Den Teig in die Muffinförmchen geben und ca. 25 Minuten lang backen, sodass der Teig nicht mehr am Zahnstocher oder an der Gabel kleben bleibt. Vor dem Servieren abkühlen lassen.


Sandwiches

8 Vollkorntoasts
4 EL veganer Frischkäse
4 TL vegane Mayonnaise
2 gelbe Paprika
1 Gurke
1 rote Zwiebel

Den veganen Frischkäse auf 4 Scheiben Vollkorntoasts verteilen und die vegane Mayonnaise auf den restlichen 4 Toasts. Die Gurke dünn schneiden. Die Paprika vom Kerngehäuse entfernen und in Streifen schneiden. Zwiebeln in Ringe schneiden. Die Gurkenscheiben, Paprika und Zwiebeln auf den mit veganem Frischkäse bestrichenen Vollkorntoastscheiben verteilen und die mit veganer Mayonnaise bestrichenen Vollkorntoastscheiben darauf geben.


Smoothie

2 Bananen
150 g gefrorene Blaubeeren
1 Handvoll Spinat
2 cm frischer Ingwer
3 dl Kokoswasser
2 Datteln

Die Datteln entsteinen und die Bananen schälen. Alle Zutaten in einen Mixer geben und mixen. Den Smoothie in einem Glas servieren.

Das Originalrezepte sind von Asta Just Schack: @eatingthemplants

Enjoy every Bite.